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柑橘富含大量的維他命C，礦物質、酵素、檸檬酸，且含果膠及可溶性纖維，鮮食可以消除膽固醇，食用後消化成鹼性，調和體液酸鹼值，中和實用魚肉過多之酸性體質。對人體健康相當有好處。或加工製罐、果汁、蜜餞等，在藥用上皮、橘絡有清喉潤肺之功用。
柑橘熟果汁中，約含有12%的糖分和他可溶性物質；有1%的枸櫞酸，每百公克果汁中含有50毫克的維他命C。柑桔類中的酸橙、檸檬、萊姆含糖量少，含枸櫞酸1.5%~3.0%，萊姆更可高達8%，檸檬成份6%。
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